ベジブロス

友人の台所に、野菜の皮や端切れをためた籠があったので、何のためか、訊ねた。

「ベジブロス」を作るために、野菜くずを捨てないでためている、とのこと。

私には初耳の言葉だった。

野菜料理の師と仰ぐ友人のすることだ、きっとおいしくて素晴らしいものに違いない。

手順を聞いて、帰宅し、さっそく準備を開始した。


野菜くずをため、水と少しのお酒をいれて、コトコト煮る。

すると、野菜のエキスが抽出された、おいしいスープができるそうだ。

エキス抽出後の野菜は捨て、そのスープを、スープや煮物、味噌汁などに使うのだ。

普通、野菜は皮や種など、栄養価の高い部分は捨ててしまうので、これはいいかも。


というわけで、ずっと貯めていた野菜くずから、かなりの量の「ベジブロス」ができた。

今日、それで、炊き込みご飯を炊いてみた。

具はなるべく少なくして、ベジの味がよくわかるようにしたつもりだった。

が、昆布やしょうがも入れたのでどうかなあ。　ベジによる変化わかるかしら？


ところが、美味美味　　美味美味　なのである！

ほのかに甘く、りんごの香りもする。

あ、りんごの皮も入れてしまったのだ。

使用する野菜を、料理によって厳選すれば、ベジ味をコントロールできるだろう。

何よりも、野菜だけの だし！　しかもおいしい！

無農薬野菜を使用するにこしたことはないが、ちょっと選べば、様々な添加物の入った

調味料よりはいいのではないかしら。

今回、とにかくおいしくできたので、またまた食べ過ぎてしまった。


ベジブロスのことは、ネットにたくさん出ている。

ベジ、水、酒の量もだいたい決まっている。

とりあえずはひとつアドレスを。　お試しあれ！

http://www.kyoeikasai.co.jp/kpa/agent/monosiri2013-10.htm

具は、人参とごぼうと油揚げを少量。
あとはしょうがと昆布。